Lozère lamsbout met beenMooie bilpartij van het Lozre lam, met been. Dit Franse lamsvlees heeft een mooie vetbedekking en een krachtige smaak, waarin de verscheidenheid aan kruiden die in het Lozre gebied groeit te herkennen is. De keuze tussen een lamsbout mt of zonder been komt neer op een keuze tussen smaak en hanteerbaarheid. Aan het been gebraden krijgt het vlees een ongevenaarde smaak, maar zal de garing minder gelijkmatig zijn en vergt het snijden wat meer werk.

Dus stonden er altijd grote stukken vlees op tafel

Laat het verpakt in aluminiumfolie ongeveer een kwartiertje rusten

en moet daarom wat langzamer gegaard worden

Mooie malse plak vlees gesneden uit de bout van het Kamper lam

waaruit onder andere tournedos wordt gesneden

Net als de schenkel vormt de schouder een vergevend stuk vlees

natuurlijke rook

kies dan voor de grill

Hierdoor treedt een fermentatieproces op en verandert de geur- en smaakloze boon in een glanzend zwart vanillestokje met fijne geur en smaak

Fricandeau kan natuurlijk als rosbief op tafel komen

Dit Nederlandse hertenvlees

wat weer veel smaak geeft